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腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
暑い季節に「すったてうどん」はいかがでしょうか
食欲が低下しがちな暑い季節に、埼玉県のご当地グルメ「すったてうどん」はいかがでしょうか。キュウリやシソのさっぱりした味わいが涼味を誘い、一気に食欲がそそられます。ぜひ、味わってみてください。
献立の解説
すったてうどんの由来は、ごま、みそ、野菜などの具材を「すりたて」で食べていたところからきており、「すったて」のことを「冷汁（ひやしる）」または「つったて」と呼ぶこともあります。麺料理は塩分が多くなりがちですが、無塩うどんを使うことで減塩に仕上がります。鶏肉の山椒焼きは、マヨネーズで漬け込むことで柔らかくジューシーに、粉山椒を効かせ薄味でいただけます。めかぶ和えは切って和えるだけの簡単メニューです。フルーツ寒天は、練乳を加えることで濃厚さが引き立ちます。季節の果物と一緒に固めれば、1年中楽しめるデザートです。
作り方
材料（2人分）
- 無塩うどん…2玉（400g）
- キュウリ…80g
- シソ…4枚（4g）
- ごま…大さじ1と1/3杯（8g）
- ★みそ…大さじ1と1/3杯（24g）
- ★砂糖…小さじ2杯（6g）
- 水…120cc
- きざみ海苔…2g
作り方
- ①湯を沸かし、うどんを茹でる。冷水でぬめりを取り、冷えたらざるに上げて水気を切る。
- ②うどんを茹でている間にキュウリは千切り、シソはみじん切りにする。
- ③ごまをフライパンで軽く炒って、粒がなくなりしっとりするまですり鉢でする。
- ④③にシソと★の調味料を入れて、全体が混ざるまでさらにすり混ぜる。
- ⑤④に水を加えて混ぜる。
- ⑥器に①のうどんを盛る。小皿に②のキュウリ、きざみ海苔を盛る。器に⑤のつけ汁を入れて添える。
材料（2人分）
- 鶏肉（手羽先）…6本
- ★酒…小さじ1杯（5g）
- ★マヨネーズ…大さじ2杯（24g）
- ★濃口しょうゆ…小さじ1杯（6g）
- ★粉山椒…2g
- ★おろしニンニク…2g
- シシトウガラシ…6本
- レモン…1/4個
作り方
- ①シシトウガラシはヘタを残すように枝の部分を包丁で切り落とし、爪楊枝で3カ所ほど穴を開けておく。レモンはくし形に切る。
- ②鶏肉は味を染み込みやすくするために、フォークで数カ所刺して穴を開ける。
- ③ビニール袋に②と★の調味料を加えてよくもみ、冷蔵庫で30分ほど漬け込む。
- ④③をグリルで焼き色が付くように10～15分焼く。
- ⑤シシトウガラシはフライパンで焼く。
- ⑥焼けた鶏肉、シシトウガラシを器に盛り付け、レモンを添える。
材料（2人分）
- 長芋…60g
- 酢…小さじ2/3杯（4g）
- オクラ…2本（20g）
- ミニトマト…4個（40g）
- めかぶ…1パック（40g）
- ポン酢…小さじ1杯（6g）
作り方
- ①長芋は皮をむいて1cm角に切り、酢で和える。
- ②オクラは茹でて冷水に取り、1cmの輪切りにする。
- ③ミニトマトは1/2の輪切りにする。
- ④めかぶと①②③を和え、ポン酢で味付けして器に盛り付ける。
材料（2人分）
- 粉寒天…1.4g
- 水…1/4カップ（50g）
- 牛乳…1/2カップ（100g）
- グラニュー糖…大さじ1杯（12g）
- 練乳…小さじ1杯（6g）
- オレンジ…2/3個（40g）
- キウイフルーツ…1/3個（20g）
- パイナップル（缶）…2/3枚（20g）
作り方
- ①オレンジとキウイフルーツは皮をむき、1cmの輪切りにする。パイナップルは半分に切る。
- ②牛乳と練乳を混ぜ合わせて、電子レンジで人肌（500Wで1分程度）に温める。
- ③鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、混ぜながら煮溶かす。
- ④沸騰して2分たったらグラニュー糖を加えて混ぜ溶かし、火を止めて②を加えてよく混ぜる。
- ⑤水でぬらしておいた型に①のフルーツを張り付ける。
- ⑥粗熱が取れた④を型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
- ⑦⑥を好みの大きさに切り分け、器に盛り付ける。
自治医科大学附属さいたま医療センター
- 監修
- 腎臓内科 教授 センター長補佐 森下 義幸 先生
- 腎臓内科 教授 栄養部長 大河原 晋 先生
- 栄養部 室長 村越 美穂 先生（管理栄養士）
- 指導
- 栄養部 猪野瀬 渚 先生（管理栄養士）
- 栄養部 長嶺 智重子 先生（管理栄養士）
左から猪野瀬先生、大河原先生、森下先生、長嶺先生、村越先生
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