記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
見た目も華やかでおしゃれなクリスマスディナーをご自宅で簡単に！
街中が色とりどりの光に包まれ、子どもも大人もワクワクするようなクリスマスがやってきます。ちょっとした工夫でレストランにも負けない、見た目も華やかでおしゃれなクリスマスディナーをご自宅で簡単にお楽しみいただけます！
献立の解説
牛肉ロールは巻いて焼くだけと簡単ですが、彩り豊かな断面が映える1品です。バルサミコ酢のソースで本格的な味に仕上がります。クリスマスディナーは高エネルギーが心配されますが、ライスコロッケはノンフライでエネルギーを減らす工夫をしています。グレープフルーツを器にしたサラダは、非日常的で華やかな雰囲気を出すことができます（オレンジでも代用可）。パーティーにはウエルカムドリンクとデザートが欠かせません。スパークリングワインをイメージした酢ドリンクはベリーが鮮やかに発色し、酸味と甘みが絶妙です。楽しいディナーの締めくくりには市販のバウムクーヘンをアレンジしたデザートを。お好きなトッピングで賑やかさが倍増します。1人でもご家族と一緒でも、思い出に残るディナーになることでしょう。
作り方
材料（2人分）
- 牛もも肉…200g
- 赤パプリカ…20g
- ヤングコーン…20g
- アスパラガス…20g
- カブ…60g
- 塩…0.4g
- 白こしょう…少々
- 薄力粉…大さじ1
- 酒…大さじ1
- ★バルサミコ酢…大さじ2
- ★醤油…小さじ1
- ★砂糖…小さじ1/2
作り方
- ①赤パプリカは細切りにする。
- ②アスパラガスは根元から半分ほどまで皮を剝き、3等分にする。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Ｗの電子レンジで30秒加熱後、粗熱を取る。
- ③カブは葉を切って皮を剝き、縦4等分にしてフライパンで蒸し焼きにする。
- ④牛肉を2枚並べて塩こしょう、薄力粉を振り、赤パプリカ、アスパラガス、ヤングコーンを載せ、手前から巻く。
- ⑤さらに牛肉を2枚並べて塩こしょう、薄力粉を振り、④を載せ巻いていく。
- ⑥フライパンを熱し⑤の巻き終わりを下にして置き、途中中火で転がしながら焼き色を付ける。酒を加えて蓋をし、弱火で2分程度蒸し焼きにして火を通す。
- ⑦牛肉を焼いたフライパンに★の調味料を入れ、ひと煮立ちさせてソースをつくる。
- ⑧食べやすい大きさに切った牛肉ロールとカブを器に盛り付け、ソースをかける。
材料（2人分）
- ご飯…240g
- コンソメ…4g
- ケチャップ…大さじ4
- パン粉…40g
- 溶き卵…20g
- スライスチーズ…12g
- ベビーリーフ…20g
作り方
- ①パン粉はフライパンできつね色になるまで炒る。
- ②ご飯とコンソメ、ケチャップを混ぜ合わせ、6等分してボール状に丸める。
- ③②を溶き卵に浸してパン粉をまぶし、電子レンジで30秒加熱する。
- ④器に盛り付け、型抜きしたスライスチーズを載せ、ベビーリーフを添える。
材料（2人分）
- グレープフルーツ…中1個
- ブロッコリー…小4房（60g）
- プチトマト…4個（30g）
- リーフレタス…40g
-
《ドレッシング》
グレープフルーツ果汁…24mL
レモン汁…10mL
砂糖…小さじ1
塩…2g（小さじ1/3）
黒こしょう…少々
作り方
- ①〈下準備〉
グレープフルーツはスプーンで中身をくり抜き、実は内皮を剥いて取っておく。
- ②野菜を食べやすい大きさに切る。
- ③ドレッシングの調味料とグレープフルーツ1/3程度と野菜を全て混ぜ合わせる。
- ④グレープフルーツの器におかずカップを敷き、サラダを盛り付ける。
材料（2人分）
- バウムクーヘン…60g（小1個）
- ホワイトチョコレート…10g
- 乾燥フランボワーズ…0.2g
作り方
- ①ホワイトチョコレートは湯せんにかけ溶かしておく。
- ②バウムクーヘンを4等分にカットし、器に2個ずつ盛る。
- ③②に①をかける。
- ④フランボワーズを飾る。
材料（2人分）
- 冷凍ベリーミックス…20g
- 米酢…20g
- サイダー…100mL
作り方
- ①鍋に酢を入れひと煮立ちさせる。冷凍ベリーミックスを加える。
- ②グラスに①を分け入れ、サイダーを注ぐ。
東京慈恵会医科大学附属柏病院
- 監修
- 腎臓・高血圧内科 診療部長 池田 雅人 先生
- 栄養部 課長 湯浅 愛 先生（管理栄養士）
- 指導
- 栄養部 島本 大樹 先生（管理栄養士）
- 栄養部 小疇 寛子 先生（管理栄養士）
- 栄養部 藤永 愛 先生（管理栄養士）
左から島本先生、小疇先生、藤永先生
巻頭特集
腹膜透析（PD）患者さんに役立つ特集記事です。
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