健康簡単クッキング

腹膜透析の情報誌「スマイル」

2020年スマイル春号 鯛と旬な野菜のアクアパッツァ、魚介のエキスたっぷりパスタ、春野菜のピクルス、甘酒ゼリー（ほうじ茶味）

記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。

素材のうま味を生かすことで、薄味でも美味しく

春は魚や野菜が美味しい季節です。素材のうま味を生かすことで、薄味でも美味しく食べられ、誰でも簡単に華やかな料理がつくれるレシピをご紹介します。魚を肉に代えたり、お好みの野菜にアレンジしたりすれば、1年を通して楽しめます。

献立の解説

一見難しそうでも、実はとても簡単な「アクアパッツァ」。季節に合わせて食材を変えることができ、パーティーでは尾頭付きの金目鯛や真鯛などを使うと豪華に仕上がります。残った具材やスープをパスタと和えれば、魚介や野菜の旨みを余さず堪能できます。ピクルスは塩分量が低く、漬物の代用に。お酢でさっぱりとして、箸休めには最適です。甘酒ゼリーは、リンが多い乳製品の代わりに甘酒を使用し、ほうじ茶味で食べやすくしました。お好みでフルーツやソースをトッピングすると、見た目も華やかになります。

1人分の総栄養価

メニュー	エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	食塩 (g)	カリウム (mg)	リン (mg)
鯛と旬な野菜のアクアパッツァ	337	20.5	19.9	1.7	761	280
魚介のエキスたっぷりパスタ	227	9.2	2.9	0.2	34	114
春野菜のピクルス^※	46	1.1	0.1	0.4	274	36
甘酒ゼリー（ほうじ茶味）	77	2.4	0.1	0.2	76	24
総栄養価	687	33.2	23.0	2.5	1,145	454

※ピクルス液は50%を廃棄することを前提に栄養価を算出しているため、飲まないでください。

作り方

鯛と旬な野菜のアクアパッツァ

材料（2人分）

真鯛…160g（2切れ）
食塩…ひとつまみ
アサリ…10個
ミニトマト…6個
しめじ…40g
アスパラガス…2本（40g）
黄色パプリカ…1/4個（40g）
玉ねぎ…1/4個（40g）
ニンニク…2片
レモン（くし形切り）…1/4個

★白ワイン…100cc
★水…100cc
★オリーブオイル…大さじ2
★食塩…小さじ1/4
★こしょう…少々

作り方

①アサリは砂抜きして、しっかりこすり合わせて洗っておく。
②真鯛にひとつまみの塩を振って10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
③縦半分に切って潰したニンニクとオリーブオイルを鍋に入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出たら一度取り出す。中火にし、皮目を下にして真鯛を入れ、こんがりと焼き目が付いたらひっくり返す。
④アサリと食べやすい大きさに切った野菜やしめじ、③のニンニク、★を全て加えて蓋をし、10分ほど蒸し煮にする。
⑤器に盛り付けて、レモンを添える。

魚介のエキスたっぷりパスタ

材料（2人分）

パスタ（乾麺）…120g
粉チーズ…大さじ2（12g）
パセリ…2g
黒こしょう…少々

作り方

①たっぷりのお湯でパスタを表示より1分短く茹でる（※茹でる際に塩は入れない）。
②残ったアクアパッツァの具とスープを鍋に入れて火にかけ、①のパスタを入れてスープを吸わせる。
③器に盛り付け、粉チーズ、黒こしょう、刻んだパセリを散らす。

春野菜のピクルス

材料（2人分）

カブ…小1/2個（40g）
カリフラワー…小2房（40g）
ニンジン…1/3本（40g）
キュウリ…1/3本（40g）
セロリ…1/3本（40g）

《ピクルス液》
白ワイン…50cc
酢…50cc
砂糖…大さじ1
食塩…小さじ1/4
粒こしょう…10粒
唐辛子…1/2本
ローリエ…1枚

作り方

①カブ、ニンジンは皮をむいて縦に8等分、キュウリは縦1/4、カリフラワーは一口大、セロリは1cm幅で斜めに切る。ニンジンは1分、カリフラワーは30秒程度、カブ、キュウリ、セロリはさっと下茹でをして、水気を切っておく。
②鍋にピクルス液の材料を全て入れて火にかけ、１分程度沸騰させたら火を止める。
③密封できる保存袋に①の野菜と②のピクルス液を全て入れ、空気を抜いて封を閉じる。
④冷蔵庫で冷やしながら半日程度漬け、器に盛る。