健康簡単クッキング
腹膜透析の情報誌「スマイル」
2019年スマイル冬号 牛肉のタリアータ、サルシッチャ風ライス、キノコとジャガイモのソテー、トマトとカッテージチーズのサラダ、パンナコッタ
記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
献立の解説
高齢者のサルコペニアやフレイルが懸念される昨今。たんぱく質をしっかり取れるようにボリュームのある牛肉の赤身が中心のメニューです。
低体重や痩せ気味の高齢患者さんも多いため、エネルギー確保の観点から脂質も併せて取ることができるバランスになっています。また、比較的リン含有量が少ないカッテージチーズや豆乳などの代替食品を使用して、乳製品はリンが多いことを懸念される方にも、バリエーションを減らすことなく幅広い料理を楽しんでいただきやすくしました。ソテーにはハーブ醤油を使用したり、タリアータにはわさびビーズを使用したりとイタリアンと和を融合することで、味付けにも工夫を凝らしています。なお、わさびビーズが手に入りにくい場合は、すりおろしわさびや山わさびなどで代用してもよいでしょう。
1人分の総栄養価
| メニュー | エネルギー (kcal) |
たんぱく質 (g) |
脂質 (g) |
食塩 (g) |
カリウム (mg) |
リン (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 牛肉のタリアータ | 170 | 11.8 | 12.5 | 0.6 | 266 | 108 |
| サルシッチャ風ライス | 327 | 10.8 | 2.8 | 0.4 | 176 | 125 |
| キノコとジャガイモのソテー | 70 | 2.9 | 3.3 | 0.7 | 387 | 88 |
| トマトとカッテージチーズのサラダ | 45 | 1.0 | 2.1 | 0.2 | 230 | 25 |
| パンナコッタ | 165 | 4.2 | 11.6 | 0.1 | 163 | 63 |
| 総栄養価 | 777 | 30.7 | 32.3 | 2.0 | 1,222 | 409 |
作り方
湘南鎌倉総合病院
- 監修
- 腎臓病総合医療センター センター長／院長代行 小林 修三 先生
- 指導
- 栄養管理センター 石福 由佳 先生（管理栄養士）
石福先生（右から3人目）、小林先生（右から6人目）と栄養管理センターの皆さん
