記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
春の食材を簡単にいただけるレシピを考えました。
春は暖かな陽気につられて少し気持ちが軽やかになる季節です。普段あまり料理をしない方でも気軽につくれるよう、春の食材を簡単にいただけるレシピを考えました。春のパワーを体に取り込みましょう。
献立の解説
タケノコと桜えびの炊き込みご飯は、タケノコの水煮を使うことで手間のかかる下処理を省けます。ピリッとした木の芽の風味がアクセントになります。鰆のバタポン焼きは、バターのコクとポン酢のさっぱり感で塩分を抑えられます。ラディッシュの甘酢漬けは、ポリ袋を使えば少ない調味料でもきちんと仕上がります。アスパラとわかめのごまみそあえは電子レンジで簡単につくれ、コンロをふさがないので効率的です。加熱時間はお使いの電子レンジに合わせて調節してください。イチゴ豆乳ゼリーは、牛乳の代わりに豆乳を使うことでリンを約半分に抑えられます。
作り方
材料（2人分）
- 米…100g
- タケノコの水煮…50g
- 桜えび…2g
- 麺つゆ3倍濃縮…15cc（大さじ1）
- 木の芽…適宜
作り方
- ①米は洗って、ザルに揚げて水切りしておく。
- ②タケノコを食べやすい大きさに切る。
- ③炊飯器に米と麺つゆを入れ、水を1合の目盛りまで入れる。タケノコ、桜えびを入れてよく混ぜ、通常の炊飯モードで炊く。
- ④炊き上がったらよく混ぜて蒸らし、茶碗に盛り付けて木の芽を飾る。
材料（2人分）
- 鰆…160g
- 塩…0.6g（小さじ1/10）
- スナップエンドウ…40g
- バター…8g（小さじ2）
- ポン酢…15cc（大さじ1）
- サラダ油…2g
作り方
- ①鰆は塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ②スナップエンドウは両端を切り落とし、筋を取る。
- ③フライパンにクッキングシートを載せてサラダ油を熱し、鰆とスナップエンドウを焼く。
- ④鰆は皮目からふたをせずに中火で約6分焼き、裏返してからふたをして約4分蒸し焼きにする。
- ⑤スナップエンドウを取り出す。バターとポン酢を加え鰆の両面に絡める。
- ⑥鰆を皿に盛り、スナップエンドウを添える。
材料（2人分）
- ラディッシュ…40g
- 砂糖…9g（大さじ1）
- 塩…0.6g（小さじ1/10）
- 酢…15g（大さじ1）
- 水…15cc（大さじ1）
作り方
- ①ラディッシュは葉の根元を1cm残して縦に4等分に切る。
- ②ポリ袋にラディッシュと砂糖・塩・酢・水を入れ、空気を抜きながら口をしばる。
- ③冷蔵庫で2時間ほど漬け込む。
材料（2人分）
- グリーンアスパラ…100g
- カットわかめ…2g
- 砂糖…3g（小さじ1）
- みそ…6g（小さじ1）
- 白すりごま…5g（小さじ2）
作り方
- ①カットわかめを水で戻しておく。
- ②グリーンアスパラは根元側の皮の固い部分をピーラーで剝き、斜めに切る。
- ③耐熱容器にグリーンアスパラを入れ、600Wの電子レンジで2分間加熱する。
- ④グリーンアスパラとカットわかめ、砂糖、みそ、白すりごまを器に入れてよくあえる。
材料（2人分）
- イチゴ…90g
- 蜂蜜…21g
- 無調整豆乳…100ml
- ゼラチン…3g
- 水…15cc
- 飾り用イチゴ…15g
- ミント…適宜
作り方
- ①ゼラチンは水に入れてふやかしておく。
- ②イチゴをおろし金ですりおろし、鍋に入れる。
- ③鍋に蜂蜜を加えて中火で2分ほど煮る。
- ④豆乳を加え、65℃以上になったらゼラチンを加えてよく混ぜる。
- ⑤容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
- ⑥固まったらカットしたイチゴとミントを飾り付ける。
湘南鎌倉総合病院
- 監修
- 腎臓病総合医療センター センター長／院長代行 小林 修三 先生
- 指導
- 栄養管理センター 副主任 古旗 省吾 先生（管理栄養士）
古旗先生（左から4人目）、小林先生（左から5人目）と栄養管理センターの皆さん
巻頭特集
腹膜透析（PD）患者さんに役立つ特集記事です。
患者の達人
腹膜透析（PD）と共に自分らしく暮らす患者さんをご紹介します。
患者さんからのメッセージ
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健康簡単クッキング
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