健康簡単クッキング

腹膜透析の情報誌「スマイル」

2018年スマイル冬号 カレーパエリア、真鯛のポワレクリームソース、手づくりドレッシングのサラダ、クリスマスケーキ

記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。

生クリームの量を抑えながらも美味しく

クリスマスの華やかさを演出するには、生クリームが欠かせません。今回は、リンを気にして生クリームを控えている方でも安心して食べられるよう、生クリームの量を抑えながらも、美味しくてクリスマスの華やぎを感じられるメニューです。ぜひ、お試しください。

献立の解説

カレーパエリアは、カレー粉を加えることで塩分を抑えつつ食べ応えのある味付けになっています。お好みでカレー粉の量を調整してください。お米を生のまま炒めて使用するため、炊いたご飯とは違った食感が楽しめます。なお、炊飯後のご飯を使用しても美味しくつくれます。真鯛のポワレは、ソースに香りのよいブラウンマッシュルームと生クリームを使用し、塩分控えめでもしっかりした、こく深い味になっています。クリームソースにキノコを加えることで、生クリームの量を抑えています。手づくりドレッシングのサラダは、市販のトマトジュースを加え簡単にできるドレッシングで、さっぱりと仕上がります。クリスマスケーキは、市販のカステラとホイップクリームで簡単につくれる上、生クリームの量を自分で調整できます。

1人分の総栄養価

メニュー	エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	食塩 (g)	カリウム (mg)	リン (mg)
カレーパエリア	243	6.8	5.5	1.0	219	96
真鯛のポワレクリームソース	319	13.7	25.4	1.0	484	186
手づくりドレッシングのサラダ	21	1.1	1.1	0.2	147	20
クリスマスケーキ	161	2.3	7.5	0.1	74	45
総栄養価	744	23.9	39.5	2.3	924	347

作り方

カレーパエリア

材料（3人分）

米…135g（0.9合）
水…200cc
鶏もも肉…60g
赤パプリカ…45g
黄パプリカ…45g
玉ネギ…60g
オリーブオイル…6g（小さじ1.5）
ニンニク…9g
カレーパウダー…3g（小さじ1.5）
食塩…3g（小さじ1/2）

作り方

①赤パプリカ、黄パプリカは1cm程度の角切り、玉ネギとニンニクはみじん切り、鶏肉は1.5cmの角切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら玉ネギを加えて炒める。
③②に鶏肉を入れてさっと炒め、さらに米、カレーパウダー、食塩を加え、味をなじませながら2分ほど炒める。
④③に水を加え、蓋をして10分程度おく。
⑤④を強火にかけ、沸騰したら弱火に変えて約20分火にかける。
⑥火を止め、蓋をしたまま約10分蒸らし、皿に盛り付ける。

真鯛のポワレクリームソース

材料（3人分）

真鯛…180g（3切れ）
食塩…0.6g（小さじ1/6弱）
こしょう…少々
オリーブオイル…15g（小さじ4弱）
生クリーム…120g（大さじ8）
ニンニク…6g
玉ネギ…60g
ブラウンマッシュルーム…90g
食塩…2g（小さじ1/3）
こしょう…少々
パセリ…1.5g
クレソン…30g
赤パプリカ…60g

作り方

①真鯛は大きな骨が付いている場合は取り除き、塩・こしょうで下味を付けておく。
②ニンニク、玉ネギはみじん切りにしておく。ブラウンマッシュルームはスライスする。赤パプリカは細切りにし、さっと茹でておく。
③オリーブオイルの半量をフライパンにひき、香りが出るまでニンニクを炒める。次に、玉ネギを加えしんなりするまで炒める。さらにブラウンマッシュルームを加えて、柔らかくなるまで炒める。
④③に白ワインを入れ、煮立ったら生クリームを加える。とろみが付くまで煮詰め、最後に塩・こしょうで味を整える。
⑤残りのオリーブ油をフライパンにひき、真鯛を身から中火で焼く。こんがり焼き色が付いたら裏返して皮目を焼く。皮が縮んで反り返らないように、フライ返しで軽く押さえながら、焼き色が付くまで3～5分程度焼く。
⑥皿にクリームソースを敷き、その上に真鯛、クレソン、赤パプリカを盛り付け、パセリを散らす。