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腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
食材のうまみを生かし、塩分を抑えたメニュー
秋は旬の食べ物が楽しめる季節。秋の味覚で思い浮かぶのは松茸、栗、レンコン、サツマ芋、新米ですね。食材のうまみを生かし、調味料を減らすことで、塩分を抑えたメニューとなっています。ぜひお試しください。
献立の解説
豚肉と秋野菜の甘酢炒めは、塩分を控えるため材料には下味を付けず、最後に加えた調味料だけで味付けしています。肉には片栗粉を付け、野菜は素揚げすることで、調味料が絡みやすくしっかりと味を感じられます。松茸風ご飯は、市販のお吸い物の素を使うと簡単に味付けができ、松茸ご飯のような味わいになります。カブとタコの和風マリネは、カブの葉も一緒に入れることで栄養面や食感、彩りを意識しました。魚介類にはリンが多く含まれることを気にして控えている方も多いと思いますが、タコはイカやエビに比べてリンの含有量が少ないため、和え物に少量混ぜるなどして取ってみてください。白玉あずきは、お月見をイメージした季節感あふれるメニューです。
作り方
材料（3人分）
- 豚ヒレ肉…150g
- 酒…10g（小さじ2）
- 片栗粉…6g（大さじ2/3）
- レンコン…90g
- カボチャ…90g
- サツマ芋…90g
- ゴボウ…45g
- 油…30g
- ★しょうゆ…12ｇ（小さじ2）
- ★みりん…12ｇ（小さじ2）
- ★砂糖…3ｇ（小さじ1）
- ★黒酢…9ｇ（小さじ2）
- サラダ菜…4枚
作り方
- ①豚肉は酒を振って少し置く。★の調味料を合わせておく。
- ②野菜（レンコン、カボチャ、サツマ芋、ゴボウ）を一口大ほどの食べやすい大きさに切る。
- ③②を素揚げして油をよく切る。
- ④酒を振りかけた豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- ⑤フライパンに油を熱し、片栗粉を薄くまぶした豚肉を入れ、両面を焼く。
- ⑥肉に火が通ったら、素揚げした野菜と合わせておいた調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。
- ⑦皿にサラダ菜を敷き、⑥を盛り付ける。
材料（3人分）
- 米…150ｇ（1合）
- エリンギ…45g（1本半）
- 松茸のお吸い物の素…1袋
- 酒…15g（大さじ１）
- 減塩しょうゆ…7.5g（大さじ1/2）
- きざみ海苔…適量
作り方
- ①米は洗って、ザルに揚げて水切りしておく。
- ②エリンギは大きいものは半分に切り、縦4等分に切っておく。
- ③米に松茸のお吸い物の素、酒、減塩しょうゆを加え、水を1合目盛まで入れてよく混ぜる。
エリンギを上にのせ、通常の炊飯モードで炊く。
- ④炊き上がったらよく混ぜ合わせ、茶碗に盛り付けてきざみ海苔を散らす。
材料（3人分）
- カブ…150g
- カブの葉…60g
- 食塩…0.6g（小さじ1/10）
- ゆでダコ…60g
- ★ポン酢…15g（大さじ1）
- ★和風だし（顆粒）…0.1g
- ★砂糖…6g（小さじ2）
- ★ごま油…1g（小さじ1/5）
作り方
- ①カブは皮をむいて、3mm程度のいちょう切りにし、カブの葉は3mm程度の小口切りにしておく。カブとカブの葉に塩を振り、しんなりしたら水気を絞る。
- ②タコは3cmほどの薄いそぎ切りにしておく。
- ③★の調味料を合わせ、よく混ぜておく。
- ④③の和風マリネ液にカブとカブの葉、タコを加えて和え、器に盛り付ける。
材料（3人分）
-
《白玉》
白玉粉…45g（大さじ5弱）
水…40g（大さじ2.5）
-
《あずき》
★ゆであずき缶詰…45g（大さじ2）
★水…30g（大さじ2）
作り方
- ①ボウルに白玉粉を入れ、スプーンなどで粉の固まりを崩す。
- ②①に白玉用の水を少しずつ入れながらこねる（耳たぶくらいの硬さが目安）。
- ③鍋にお湯を沸かし、②を一口大の楕円形に成形したものを入れ、ゆでる。
- ④水面に浮いてきたら、お玉などですくい上げ、水を張ったボウルに入れて冷ます。
- ⑤別のボウルに★を入れ、混ぜる。
- ⑥食器に④と⑤を盛り付け、栗を飾る。
社会福祉法人仁生社 江戸川病院
- 監修
- 泌尿器科 主任部長 兼 透析センター長 古賀 祥嗣 先生
- 指導
- 栄養科 山本 梓 先生（管理栄養士）
- 栄養科 行田 佳織 先生（管理栄養士）
- 栄養科 石川 あずさ 先生（管理栄養士）
左から川久保先生、石川先生、山本先生、行田先生、橋詰先生
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