記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
いつもとは違う、華やかなパーティーメニューで楽しいひとときを。
家族や友人と集まる機会が多いこの季節。いつもとは違う、華やかなパーティーメニューで楽しいひとときを過ごしてはいかがでしょうか。クリスマスにもお勧めです。
献立の解説
ローストビーフのソースは黒酢を使用しているため、さっぱりとおいしくいただけます。玉ねぎはすりおろしてから冷蔵庫に置いておくと辛味が抜けます。肉は厚みや量によって加熱時間が異なるので、保温時間を調節してください。バターライスはバターとこしょうの香りで、薄味でも物足りなさを感じさせません。温かい汁物は身体が温まりますが、食塩が多くなりがちです。かぶのポタージュはかぶの甘みを生かし、薄味でもおいしくいただけるよう工夫しました。
作り方
材料（2人分）
-
《ローストビーフ》
牛もも塊肉（厚さ3cm）…160g
塩…0.4g
こしょう…少々
油…4g（小さじ1）
-
《ソース》
玉ねぎ…80g
黒酢…40g
はちみつ…10g（大さじ約1/2）
塩…0.6g
-
《ベビーリーフのサラダ》
ベビーリーフ…60g
ミニトマト…40g（4個）
クルミ…10g
オリーブオイル…12g（大さじ1）
塩…0.6g
ローストビーフの作り方
- ①牛肉に塩・こしょうを振り、室温に戻しておく。
- ②熱したフライパンに油をひき、①の牛肉の表面に中火でしっかりと焼き色を付ける。
- ③ジッパー付きのポリ袋に②の牛肉を入れ、空気を抜いて密封する。肉汁はフライパンに残しておく。
- ④炊飯器に③の牛肉を入れ、沸かしておいたお湯（70℃程度）を牛肉が浸るくらいまで注ぎ30分保温する（炊飯器の保温機能を使用）。
- ⑤30分たったら取り出し、ポリ袋ごと水で冷やす。
- ⑥牛肉をポリ袋から取り出し、スライスして皿に盛る。
ソースの作り方
- ①玉ねぎの皮をむき、すりおろす。
- ②フライパンに残しておいた肉汁に、①の玉ねぎと黒酢、はちみつ、塩を加えひと煮立ちさせる。
ベビーリーフのサラダの作り方
- ①ベビーリーフを洗い、ざるに揚げて水気を切っておく。ミニトマトは食べやすい大きさに切る。
- ②クルミは包丁で軽く刻む。
- ③ボウルにオリーブオイルと塩を入れ混ぜる。
- ④ボウルに①と②を入れて和え、皿に盛る。
材料（2人分）
- ご飯…300g
- 有塩バター…20g（大さじ1.5）
- こしょう…少々
- パセリ…少々
作り方
- ①フライパンを熱してバターを溶かす。
- ②①にご飯を入れて炒め、こしょうを振る。好みでパセリを散らし、皿に盛る。
材料（2人分）
- かぶ…160g
- 有塩バター…6g（大さじ1/2）
- 無調整豆乳…200g
- 水…100g
- コンソメ…3g
- パセリ…少々
作り方
- ①かぶの皮をむき、1cm角に切る。
- ②ボウルに①のかぶとバターを入れ、ラップをかけて電子レンジで5分加熱する（かぶが透き通りすぐつぶせるくらいまで）。
- ③鍋に②のかぶを入れ、スプーンやフォークでとろとろになるまでつぶす。
- ④③に豆乳と水を加え、沸騰直前まで加熱し、コンソメで味付けする。
- ⑤好みでパセリを散らし、盛り付ける。
材料（2人分）
- いちご…140g
- 砂糖…18g（大さじ2）
- レモン汁…10g（小さじ2）
- ミントの葉…2g（4枚）
作り方
- ①耐熱容器にヘタを取ったいちごを入れる。
- ②①に砂糖とレモン汁をかけ、電子レンジで30秒加熱する。
- ③②のいちごを裏返し、もう一度電子レンジに入れて30秒加熱する。
- ④皿に盛り、好みでミントの葉を添える。
日本赤十字社医療センター
- 監修
- 腎臓内科 部長 石橋 由孝 先生
- 腎臓内科 上條 由佳 先生（PD腎不全外来総括）
- 指導
- 医療技術部 栄養課 課長代理 山邊 志都子 先生（管理栄養士）
- 医療技術部 栄養課 松島 祥子 先生（管理栄養士）
松島先生（写真左から2人目）と栄養課の皆さま
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腹膜透析（PD）と共に自分らしく暮らす患者さんをご紹介します。
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