健康簡単クッキング
腹膜透析の情報誌「スマイル」
2018年スマイル夏号 トマトとバジルの冷製パスタ、鶏肉とセロリのレンジ蒸し、キャロットラペ（ニンジンサラダ）、冷凍パイン
記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
献立の解説
パスタはサラダスパゲティ用の短くて細いパスタを使うと、ゆで時間を短縮でき、ソースとよくなじみます。薄味に慣れている方、食塩をもっと減らしたい方は、塩を使わずにパスタをゆで、味付け用の塩を半量にすると、さらに0.8g減塩できます。蜂蜜の量は、トマトの酸味やお好みで加減してください。
鶏肉とセロリのレンジ蒸しは、香味野菜のセロリや、少量でも香りの強い柚子こしょうを使うことで、味の薄さが気になりません。肉の厚みや量によって加熱時間が変わりますので、硬くならないように火の通りを確認しながら調整してください。
キャロットラペは、時間を置いた方がレーズンから甘味が出ておいしくなります。また、千切りは細いほど味がなじみやすいので、千切り用のおろし器やピーラーを使うと便利です。
1人分の総栄養価
| メニュー | エネルギー (kcal) |
たんぱく質 (g) |
脂質 (g) |
炭水化物 (g) |
食塩 (g) |
カリウム (mg) |
リン (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| トマトとバジルの冷製パスタ | 438 | 11.3 | 15.5 | 60.9 | 1.4 | 378 | 147 |
| 鶏肉とセロリのレンジ蒸し | 82 | 14.2 | 1.2 | 1.9 | 0.4 | 389 | 148 |
| キャロットラペ（ニンジンサラダ） | 47 | 0.8 | 2.1 | 6.7 | 0 | 133 | 21 |
| 冷凍パイン | 42 | 0.2 | 0.1 | 10.2 | 0 | 60 | 4 |
| 総栄養価 | 609 | 26.5 | 18.9 | 79.7 | 1.8 | 960 | 320 |
作り方
日本赤十字社医療センター
- 監修
- 腎臓内科 部長 石橋 由孝 先生
- 腎臓内科 上條 由佳 先生（PD腎不全外来総括）
- 指導
- 医療技術部 栄養課 課長代理 山邊 志都子 先生（管理栄養士）
- 医療技術部 栄養課 松原 抄苗 先生（管理栄養士）
松原先生（写真右から3人目）と栄養課の皆さま
