健康簡単クッキング
腹膜透析の情報誌「スマイル」
2017年スマイル春号 牛肉のインボルティーニバルサミコソース、白身魚の昆布じめカルパッチョ、カポナータ、無塩セサミ食パン、フルーツ盛り合わせ
記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
献立の解説
インボルティーニとは、イタリア語で「巻く・包む」という意味です。今回は、肉の下味にマヨネーズを使い、ジューシーに仕上げています。牛バラ肉以外の肉でも作れます。バルサミコ酢を煮詰めたソースは、濃厚な味わいが美味しいので、ぜひ試してみてください。カポナータには塩を加えませんが、オーブンを使うことで野菜の旨味を十分に引き出せます。カルパッチョは、昆布の旨味と柚子こしょうの香りで美味しく食べられます。パンは、ごまやスパイスを多めに使うため、無塩でも物足りなさを感じません。
1人分の総栄養価
| メニュー | エネルギー (kcal) |
たんぱく質 (g) |
脂質 (g) |
食塩 (g) |
カリウム (mg) |
リン (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 牛肉のインボルティーニバルサミコソース | 303 | 8.8 | 25.7 | 0.4 | 270 | 108 |
| 白身魚の昆布じめカルパッチョ | 78 | 8.7 | 4.4 | 0.2 | 254 | 104 |
| カポナータ | 103 | 1.5 | 6.6 | 0.1 | 285 | 42 |
| 無塩セサミ食パン | 224 | 6.8 | 4.1 | 0 | 83 | 62 |
| フルーツ盛り合わせ | 26 | 0.5 | 0 | 0 | 146 | 18 |
| 総栄養価 | 734 | 26.3 | 40.8 | 0.7 | 1,038 | 334 |
作り方
日本赤十字社医療センター
- 監修
- 腎臓内科 部長 石橋 由孝 先生
- 腎臓内科 上條 由佳 先生（PD腎不全外来総括）
- 指導
- 医療技術部 栄養課 課長代理 山邊 志都子 先生（管理栄養士）
- 医療技術部 栄養課 山根 朋子 先生（管理栄養士）
山根先生（写真中央）と栄養課の皆様
