記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
クリスマスのテーブルを彩る華やかなレシピ
今年のクリスマスは、大切なご家族とおうちディナーでゆったりと過ごしてみてはいかがでしょうか。前菜からデザートまで、クリスマスのテーブルを彩る華やかなレシピをご紹介します。
献立の解説
牛肉の赤ワイン煮込みはハーブやワインと一緒に煮込むことで味の深みが増し、食塩0.7gとは思えないおいしさです。また、最後に加えるバターと蜂蜜がさらにコクを引きたたせます。マッシュルームフライは、粉チーズとパセリを合わせた衣で揚げることで、味付けなしでもそのままおいしくいただけます。目の細かいパン粉でつくるのがお勧めです。シュリンプカクテルは、ハニーマスタードソース、カクテルソースの2種類のソースを用意しました。ホースラディッシュがない場合は、わさびで代用してもよいでしょう。デザートには、カステラで簡単につくれるケーキを紹介します。イチゴを載せるとキャンドル風のケーキになり、クリスマスにぴったりです。
作り方
材料（2人分）
- 牛もも肉（塊肉）…160g
- こしょう…少々
- 小麦粉…小さじ2/3（2g）
- にんにく…1かけ
- オリーブオイル…小さじ2（8g）
- 玉ネギ…100g
- シメジ…60g
- ◆ブーケガルニ
- ◆赤ワイン…200mL（1カップ）
- ◆水…100mL（1/2カップ）
- ◆塩…1g
- ★バター…小さじ1.5（6g）
- ★小麦粉…小さじ2（6g）
- ★蜂蜜…小さじ1/2（4g）
- ニンジン…60g
- ジャガイモ…1個（100g）
- サヤインゲン…40g
作り方
- ①玉ネギは薄切りにし、シメジは石づきを取って小房に分ける。
- ②ニンジンは輪切り、ジャガイモは皮つきのまま4等分に、サヤインゲンは筋を取って5cmくらいの長さに切る。
- ③牛肉は4等分に切り、こしょうを振って小麦粉を薄くまぶす。にんにくはつぶしておく。
- ④鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒め、香りが出たら牛肉を加えて表面に焼き色を付ける。
- ⑤牛肉に焼き色が付いたらいったん取り出し、玉ネギを炒める。
- ⑥玉ネギが薄く色づいてきたら牛肉を戻し入れ、シメジと◆を加えて強火にする。
- ⑦煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で30～40分煮込む。
- ⑧その間に、付け合わせのニンジン、ジャガイモ、サヤインゲンを茹でておく。
- ⑨とろみづけに、小さな器に★を混ぜ合わせておく。
- ⑩⑦に⑨を加え、全体にとろみが付くように煮込む。
- ⑪器に⑩を盛り付け、⑧を添える。
材料（2人分）
- マッシュルーム…4個（60g）
- 小麦粉…大さじ2（18g）
- 水…大さじ2（30g）
- ★パン粉…大さじ3（9g）
- ★粉チーズ…小さじ2（4g）
- ★乾燥パセリ…小さじ1/2（0.5g）
- 揚げ油…適量
- レモン…1/4個
作り方
- ①マッシュルームは石づきを取り、レモンはくし形に切る。
- ②小麦粉を水で溶く。
- ③★を混ぜ合わせる。
- ④マッシュルームを②にくぐらせ、③を付ける。
- ⑤170℃の油で④を約4分揚げる。
- ⑥油を切って皿に盛り付け、レモンを添える。
材料（2人分）
-
《ハニーマスタードソース》
◆蜂蜜…小さじ1/3（2g）
◆マヨネーズ…小さじ1（5g）
◆マスタード…小さじ1/2（2g）
-
《カクテルソース》
★レモン汁…2g（1/8個分）
★おろしにんにく…1g
★トマトケチャップ…小さじ1（5g）
★ホースラディッシュ…1g
作り方
- ①エビは殻と背ワタを取る。
- ②沸騰したお湯で、①を2分茹でる。
- ③◆、★をそれぞれ混ぜ合わせ、ハニーマスタードソースとカクテルソースをつくる。
- ④皿に盛り付け、ソースを添える。
作り方
- ①ベビーリーフは水で洗い、ざるに揚げておく。
- ②ミニトマトは4等分に切る。
- ③①と②を皿に盛り付ける。
材料（2人分）
- カステラ…3切れ
- イチゴ…小さめ6個（60g）
- キウイフルーツ…30g
- ホイップクリーム（冷蔵または冷凍）…40g
作り方
- ①イチゴは飾り用の2個を除いて、5mmくらいの薄切りにする。キウイフルーツは皮を剥いて5mmくらいの薄切りにする。
- ②カステラは1cmくらいの薄さにスライスしたものを6枚つくる。スライスしたカステラを直径5～6cmのコップなどで丸くくり抜く。
- ③くり抜いたカステラの上にホイップクリーム→イチゴ→カステラ→ホイップクリーム→キウイフルーツ→カステラの順に重ねる。
- ④カステラの上にホイップクリームを塗り、飾り用のイチゴを飾る。
自治医科大学附属さいたま医療センター
- 監修
- 腎臓内科 教授 センター長補佐 森下 義幸 先生
- 腎臓内科 教授 栄養部長 大河原 晋 先生
- 栄養部 室長 村越 美穂 先生（管理栄養士）
- 指導
- 栄養部 猪野瀬 渚 先生（管理栄養士）
- 栄養部 長嶺 智重子 先生（管理栄養士）
左から猪野瀬先生、大河原先生、森下先生、長嶺先生、村越先生
巻頭特集
腹膜透析（PD）患者さんに役立つ特集記事です。
患者の達人
腹膜透析（PD）と共に自分らしく暮らす患者さんをご紹介します。
患者さんからのメッセージ
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