記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。
腹膜透析(PD)患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
素材のうま味を生かすことで、薄味でも美味しく
春は魚や野菜が美味しい季節です。素材のうま味を生かすことで、薄味でも美味しく食べられ、誰でも簡単に華やかな料理がつくれるレシピをご紹介します。魚を肉に代えたり、お好みの野菜にアレンジしたりすれば、1年を通して楽しめます。
献立の解説
一見難しそうでも、実はとても簡単な「アクアパッツァ」。季節に合わせて食材を変えることができ、パーティーでは尾頭付きの金目鯛や真鯛などを使うと豪華に仕上がります。残った具材やスープをパスタと和えれば、魚介や野菜の旨みを余さず堪能できます。ピクルスは塩分量が低く、漬物の代用に。お酢でさっぱりとして、箸休めには最適です。甘酒ゼリーは、リンが多い乳製品の代わりに甘酒を使用し、ほうじ茶味で食べやすくしました。お好みでフルーツやソースをトッピングすると、見た目も華やかになります。
1人分の総栄養価
※ピクルス液は50%を廃棄することを前提に栄養価を算出しているため、飲まないでください。
作り方
材料(2人分)
- 真鯛…160g(2切れ)
- 食塩…ひとつまみ
- アサリ…10個
- ミニトマト…6個
- しめじ…40g
- アスパラガス…2本(40g)
- 黄色パプリカ…1/4個(40g)
- 玉ねぎ…1/4個(40g)
- ニンニク…2片
- レモン(くし形切り)…1/4個
- ★白ワイン…100cc
- ★水…100cc
- ★オリーブオイル…大さじ2
- ★食塩…小さじ1/4
- ★こしょう…少々
作り方
- ①アサリは砂抜きして、しっかりこすり合わせて洗っておく。
- ②真鯛にひとつまみの塩を振って10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ③縦半分に切って潰したニンニクとオリーブオイルを鍋に入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出たら一度取り出す。中火にし、皮目を下にして真鯛を入れ、こんがりと焼き目が付いたらひっくり返す。
- ④アサリと食べやすい大きさに切った野菜やしめじ、③のニンニク、★を全て加えて蓋をし、10分ほど蒸し煮にする。
- ⑤器に盛り付けて、レモンを添える。
材料(2人分)
- パスタ(乾麺)…120g
- 粉チーズ…大さじ2(12g)
- パセリ…2g
- 黒こしょう…少々
作り方
- ①たっぷりのお湯でパスタを表示より1分短く茹でる(※茹でる際に塩は入れない)。
- ②残ったアクアパッツァの具とスープを鍋に入れて火にかけ、①のパスタを入れてスープを吸わせる。
- ③器に盛り付け、粉チーズ、黒こしょう、刻んだパセリを散らす。
材料(2人分)
- カブ…小1/2個(40g)
- カリフラワー…小2房(40g)
- ニンジン…1/3本(40g)
- キュウリ…1/3本(40g)
- セロリ…1/3本(40g)
-
《ピクルス液》
白ワイン…50cc
酢…50cc
砂糖…大さじ1
食塩…小さじ1/4
粒こしょう…10粒
唐辛子…1/2本
ローリエ…1枚
作り方
- ①カブ、ニンジンは皮をむいて縦に8等分、キュウリは縦1/4、カリフラワーは一口大、セロリは1cm幅で斜めに切る。ニンジンは1分、カリフラワーは30秒程度、カブ、キュウリ、セロリはさっと下茹でをして、水気を切っておく。
- ②鍋にピクルス液の材料を全て入れて火にかけ、1分程度沸騰させたら火を止める。
- ③密封できる保存袋に①の野菜と②のピクルス液を全て入れ、空気を抜いて封を閉じる。
- ④冷蔵庫で冷やしながら半日程度漬け、器に盛る。
材料(2人分)
- 甘酒(酒粕+米麹タイプ)…160cc
- ほうじ茶(ティーバッグ)…2パック
- ゼラチン(顆粒タイプ)…2g
- イチゴ…1個
- キウイフルーツ…1/4個(20g)
作り方
- ①甘酒とほうじ茶を鍋に入れ、弱火で火にかけ煮出す。
- ②全体的に茶色く色が付いたら火加減を強め、鍋のまわりがフツフツとしてきたら火からおろす。
- ③②にゼラチンを振り入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
- ④粗熱が取れたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフルーツを飾る。
東京慈恵会医科大学附属柏病院
- 監修
- 腎臓・高血圧内科 診療部長 池田 雅人 先生
- 栄養部 課長 湯浅 愛 先生(管理栄養士)
- 指導
- 栄養部 鈴木 章弘 先生(管理栄養士)
- 栄養部 梶村 侑希 先生(管理栄養士)
左から梶村先生、湯浅先生、池田先生、鈴木先生
巻頭特集
腹膜透析(PD)患者さんに役立つ特集記事です。
患者の達人
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