健康簡単クッキング

献立の解説

鮭の麺つゆマヨ炒めでは水煮缶の汁に塩分が多いため、汁をしっかり切るようにしましょう。また、中骨を除くことでさらにリンを減らすことができます。缶詰の種類を鯖の水煮やツナにアレンジしてもおいしいです。
出汁浸しはブロッコリーやカリフラワー以外にもキャベツやナス、ピーマンなどの野菜でもおいしく食べられます。ナスやピーマンなど色の濃い野菜を使う際には、一度揚げてから出汁に浸すと鮮やかな色のまま仕上げられます。
大学芋は本来砂糖と水飴を合わせてつくりますが、蜂蜜を使用するとさらに簡単にできます。

ブロッコリー

βカロテンやビタミンB・C・Eなどが豊富で、機能性の高い緑黄色野菜の1つです。しかし、カリウムを多く含むため、カリウムの値が高い方はカリウム処理をしっかり行いましょう。また、抗酸化作用と解毒作用を高めるスルフォラファンも含まれています。カリウムは気になるけれどスルフォラファンを摂取したいという方は、ブロッコリーの新芽（ブロッコリースプラウト）を食べるようにしましょう。ブロッコリースプラウトは、通常のブロッコリーより100g当たりのカリウム量は少なく、しかもスルフォラファンが多く含まれていてお勧めです。

カリフラワー

ブロッコリーと同じアブラナ科のキャベツの仲間で、カリフラワーはブロッコリーが突然変異し花蕾が白化したものといわれています。そのため、カリフラワーにもビタミンB・Cが多く含まれています。生でのビタミンCの量はブロッコリーの方が多いですが、カリフラワーのビタミンCは熱に強く、加熱による損失がほとんどありません。ビタミンCは取りたいもののカリウムが気になるという方は、ぜひ利用してみてください。

ブロッコリーとカリフラワーの旬は11月～3月で、これからがおいしい季節。普段の食事にぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。