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腹膜透析（PD）患者さん向けの料理をご紹介します。
※食事制限の内容はお一人お一人異なります。ご自身の制限内容に合わせて調整しましょう。
鮭やさつま芋、りんごなど秋らしい食材を使ったメニュー。
鮭やさつま芋、りんごなど秋らしい食材を使ったメニューです。身近な食材や調味料で作れますのでぜひお試しください。
献立の解説
さつま芋ご飯はさつま芋の甘味、昆布と日本酒の旨みが利いた一品です。
鮭のポン酢焼は塩鮭ではなく生鮭を調味することで、食塩量を抑えることができます。最後にすだちを搾ると爽やかな味わいになります。すだちはレモンでも代用できます。
小松菜とえのき茸の和え物はごま油と白ごまでコクを出すと、しょうゆの量を控えめにしてもおいしくいただけます。お好みでラー油を数滴加えてもよいです。
揚げにんじんはしょうがとにんにくの風味が、食塩に代わるアクセントになります。
作り方
材料（2人分）
- 米…150g（1合）
- さつま芋…80g
- 日本酒…30g（大さじ2杯）
- 塩…0.6g（小さじ約1/8杯）
- だし昆布…2g（長さ5cm×約1枚）
作り方
- ①米を洗って炊飯器に入れ、1合分の目盛まで水を入れる。
- ②さつま芋を1cm角に切り、水にさらし何回か水を換えて水が濁らなくなったら①に加える。
- ③酒、塩、だし昆布を加えたら軽く混ぜて炊く。炊き上がったら全体を混ぜ、茶碗に盛り付ける。
材料（2人分）
- 生鮭…120g
- ポン酢…12g（小さじ約2杯）
- すだち（付け合わせ）…40g（2個）
作り方
- ①鮭の水気をペーパータオルなどで拭き取り、1切れが30gになるように切り分け、ボウルに入れる。
- ②①にポン酢を加え、冷蔵庫に10分ほど入れておく。
- ③魚焼きグリルまたは薄く油をひいたフライパンで②の鮭を焼き目が付くまで焼く。皿に鮭を2切れずつ盛り付け、半分に切ったすだちを添える。
材料（2人分）
- 小松菜…140g
- えのき茸…60g
- しょうゆ…4g（小さじ2/3杯）
- ごま油…6g（大さじ1/2杯）
- 白ごま…4g（大さじ約1/2杯）
作り方
- ①小松菜の根元を切り落とす。えのき茸は石づきを切り落としてから、ほぐす。
- ②①を3～4cmの長さに切り、沸騰した湯でゆでて、ざるに揚げる。水気をしっかり絞る。
- ③ボウルに②を入れ、しょうゆとごま油、ひねりつぶした白ごまを加え混ぜ、器に盛り付ける。
材料（2人分）
- にんじん…100g
- おろししょうが…3g
- おろしにんにく…3g
- しょうゆ…2g（小さじ1/3杯）
- 小麦粉…7g（小さじ約2杯）
- 揚げ油…適量
作り方
- ①にんじんを厚さ1cm程度、長さ4～5cmの拍子切りにする。
- ②①におろししょうが、おろしにんにく、しょうゆを加え混ぜ、小麦粉をまぶす。
- ③約170～180℃に熱した油で軟らかくなるまで揚げる。
- ④油を切り、器に盛り付ける。
材料（2人分）
- りんご…200g（1個、芯を除いたもの）
- 有塩バター…6g
- グラニュー糖…8g（小さじ2杯）
- レモン汁…4g（小さじ1杯弱）
作り方
- ①りんごを4等分に切って芯を除く。
- ②フライパンを中火で熱し、バターを入れて溶けたら①を皮目を上にして加える。バターが全体に行き渡るように絡んだらグラニュー糖を加える。
- ③水大さじ2杯を加え、蓋をして弱火で7分ほど軟らかくなるまで蒸し焼きにする。焦げ付かないように途中でフライパンをゆする。
- ④蓋を取り、水分を飛ばしてりんごの表面がきつね色になるまで中火で焼く。最後にレモン汁を加え、全体になじませたら器に盛り付ける。
日本赤十字社医療センター
- 監修
- 腎臓内科 部長 石橋 由孝 先生
- 腎臓内科 上條 由佳 先生（PD腎不全外来総括）
- 指導
- 医療技術部 栄養課 課長代理 山邊 志都子 先生（管理栄養士）
- 医療技術部 栄養課 大林 梨花 先生（管理栄養士）
大林先生（写真左から3人目）と栄養課の皆さま
巻頭特集
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